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廚房百科

以300人食堂為例說明如何做好商用廚房的設計?

發布日期:2022-11-02 來源:未知 作者:gzts

擁有一個高效耐用的商用廚房,它便決定著你的專業高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛生、消防、燃氣、環保法規等最基本的要求基礎上,其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經營模式、菜品結構、就餐形式等方面的經營需求,同時,還要確保廚房自有建筑結構與現實功能需求、操作流程達到和諧統一。
 
廣州天圣以300人食堂為例,說明商用廚房如何做好設計:
 
1、 專業性
 
嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業和交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守消防安全、環保法規,保障設備使用性能和運營安全。
 
 2、合理性
 
依據餐飲經營模式、菜品風味、菜品定位,合理、科學、配置廚房各個功能間區域面積;依據每個功能區域承擔的職能,對所配置設備進行科學篩選;人流、物流合理配置,使得人、區域、空間感覺舒服,節省工作時間,提高工作效率,降低勞動強度。
 
 
3、 實用性
 
尊重經營方、使用者特殊習慣,設備配置滿足需要;設備運行穩定性好功能可靠,降低功能方面帶來的風險;設備配置遵循運行負荷及效率要求,與就餐人數成比例;采用節能降耗設備,高效低耗,減少勞動成本。
 
4、安全性
 
品牌產品,選用國內外優質品牌產品,減少運行安全隱患;從設計、技術標準、設備工藝、施工風險控制、各專業配合、工作界面劃分每個環節著手,從項目實施的源頭強化安全意識,杜絕安全隱患。
 
5、通用性
 
設備圖型采用行業規范無特殊性、排他性;施工圖紙采用設計院規范圖紙標準;施工圖紙與同行廠商配套,確保施工、作業具有通用性。
 
6、前瞻性
 
使用壽命超過行業20%,油煙、噪音、污水、排送風系統和設備品牌選型、產品工藝標準、技術標準超出同業標準;品牌設備選型貫通中西餐前沿技術,時代氣息強,把握技術和優質品牌均衡配置:設備運行可靠方便。設備在運行中的可靠性、使用方便性是設計的核心。
 

 

廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家,知名商用廚房工程品牌!


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